Pollastre amb escamarlans (Mar i muntanya)

Dissabte hem convidat a sopar uns cosins. També han vingut dels bessones de Colòmbia, una de les quals és fillola meva. M’agrada cuinar, i encara més quan és per a algú a qui m’estimo.

Com que m’han dit que els hi ha agradat el pollastre amb escamarlans (mar i muntanya, se’n diu), t’explico com ho he cuinat aquest plat per a sis persones.

INGREDIENTS:

• Un pollastre trossejat.
• Una dotzena d’escamarlans.
• 18 o 20 gambes.
• Oli.
• Una ceba de Figueres.
• Cinc o sis alls.
• Un parell de tomàquets.
•  Aigua.
• Un rajolí de conyac.
• Un pot petit de romesco preparat.

La base és el pollastre rostit tal com m’ha ensenyat a fer-lo la meva iaia Elena però hi afegeixo les gambes, els escamarlans i el romesco. Això del romesco ho vaig sentir a dir a l’Isma aquell de TV3. I va bé, tu.

En una cassola de fang hi poses un cul d’oli i encens el foc fortet. Primer s’enrosseixen els elscamarlans i les gambes, i el separes en un plat o bol a banda.

Amb el mateix oli que s’han rostit les bèsties marines, hi poses el pollastre trossejat. Poses el foc a tot drap i vas tombant els trossos de pollastre fins que quedin daurats per tots els costats. 

Un cop el pollastre enrossit, abaixes el foc i hi poses els alls sencers i sense pelar i la ceba de Figueres pelada i sencera. En aquest moment hi pots abocar un rajolinet de conyac. Ajudarà a donar-hi bon gust.

Et mulles els dits amb aigua (com si la volguéssis agafar d’un bol o d’un got) i vas esquitxant el pollastre. Així quedarà més tovet. Si tapes l’olla també ajuda a que no quedi massa sec.

Quan la ceba comença a estar cuita hi poses els dos o tres tomàquets. Nets però sense pelar. De tant en tant hi pots anar esquitxant aigua amb els dits. Fins aquí tindries un pollastre rostit per llepar-s’hi els dits.

Quan això ja fa pinta d’estar cuit i els tomàquets es comencen a desfer, hi  poses el pot de romesco ja preparat.Hi pots afegir una mica d’oli perquè faci més bon suc. Quan ho tinguis ben remenat i hagi fet una mica de xup-xup ja hi pots posar les gambes i els escamarlans i remenar-ho bé. Al cap d’una estona ja tens el plat enllestit.