T’explico com fer salsa de calçots? Va, però jo no m’hi poso per poca cosa i… les quantitats són per a unes dues-centes persones. A mi me’n surten dues galledes plenes:
• 2 quilos d’ametelles torrades
• 1 quilo d’avellanes torrades
• 6 quilos de tomàquets madurs (uns 60 tomàquets)
• 2,5 quilos de tomàquet sofregit Solís
• 0,5 litres de vinagre
• 5 litres d’oli d’oliva verge
• 4 cabesses d’alls
• 270 grams de pa torrat
• 4 pots de carn de nyora (de 125 grams cada pot)
• 1 pot de carn de bitxo (pimiento choricero)
• 4 cullerades de sal
Posem els tomàquets en un parell de safates i els escalivem al forn. Una horeta i escaig a 180 graus, per exemple. Un cop estovats, els hi traiem la pell i els posem a la galleda. Utilitzarem dues galledes i en posarem la meitat a cadascuna, igual que amb la resta d’ingredients.
Aprofitem la mateixa fornada per escalivar les quatre cabesses d’alls. Un cop estovats al forn, els anem pelant i n’aboquem les dents a la galleda. Com que són molt tous, només cal apretar-los amb els dits i la carn dels alls surt disparada.
Piquem les ametlles i les avellanes (amb una picadora Moulinex o algun aparell similar) i cap a la galleda a fer companyia als tomàquets i als alls.
Afegim el tomàquet sofregit Solís. Sembla mentida (perquè ja hi hem posat tomàquets naturals), però li dóna un toc especial i ajuda a lligar-ho tot plegat.
També aboquem el mig litre de vinagre a la galleda.
Agafem les torrades (d’aquestes de forneria industral que es compren ja empaquetades) i les aixafem amb les mans mentre les anem abocant a la galleda.
Afegim el contingut dels quatre pots de carn de nyora i el pot de carn de bitxo. Amb la compra d’aquests pots ens hem estalviat la feina de posar les nyores en remull i extreure’n la carn.
Quatre culleradetes de cafè plenes de sal també cap a la galleda.
Ara aboquem els cinc litres d’oli a la galleda i… ja només queda barrejar-ho tot amb un bon minipimer. Et recomano utilitzar un minipimer industrial. Jo els dos primers anys vaig cremar un minipimer domèstic en cada intent. Ara m’he fet amic del cuiner del restaurant del carrer de casa i em deixa fer servir el seu aparell professional.
La sals queda potent i molt bona.
Tinc 49 anys. Visc a Mataró. Independentista revolucionari, he militat a Maulets (1988-2001) i a la CUP Mataró (2003-actualitat). Sóc llicenciat en antropologia cultural i treballo de dissenyador gràfic a Punts·Volats. Jugo a hoquei patins.