Com fer salsa de calçots per a 250 persones

Com fer salsa de calçots from Joan Jubany on Vimeo.

És prou senzill. Necessitem: 3 kg d'ametlla torrada, 2 kg d'avellana torrada, 8 kg de tomàquet madur, 3 pots de tomàquet sofregit, 6 cabessess d'all, 8 l d'oli d'oliva verege, 3/4 de l de vinagre, 4 pots de carn de nyora, 1 pot de carn de bitxo, 12 torrades de pa, 2 grapats de sal.
Ho aboquem en tres galledes (o una palangana gran) i ho barregem amb un minipímer industrial. A mi me'l van deixar els amics del restaurant Nova Rosaleda de Mataró. Aquest aparell és important que sigui industrial. Jo, els dos primers anys vaig cremar un parell de minipimers domèstics.

És la recepta que hem fet servir per la calçotada popular de la CUP de Mataró.